大猪烤着卖
朱恒彬与黄莉对话：
我说咱们章丘百脉泉、梅花泉、墨泉，你都看了，咱是不是该回去了？这儿的风景确实挺美的。怪不得你们章丘有小泉城的美誉呢，我的意思是说，如果你看完了泉，我带你吃点好东西。吃好东西。是呀。还是你了解我，咱们吃什么呀？吃点烤肉吧。这烤肉有什么好吃的？跟你说，我什么烤肉都吃过。是吗？烤鱼肉、烤鸡肉、烤羊肉、烤牛肉。行了，这些我也都吃过，你吃过烤猪肉吗？烤猪肉谁没吃过呀，烤乳猪吧？肯定不是。那是什么？我说的是烤大猪。一整只的大猪多少斤？一二百斤吧。啊？一二百斤。
记者：这只猪真够大的，你看看，你看看这体积。师傅，这只猪有多重？
山东章丘某烤肉加工厂负责人 黄伍忠：毛猪240斤，净重大约170斤。
记者：行了，我还是别动了，我有一个问题，那你说这整只猪直接拿去烤吗？
黄伍忠：不，不是，还得剃骨。
记者：我说嘛，不可能把整只猪直接搬进去烤，剃骨、划肉。
记者：剃骨、划肉，现在下一步是干什么？
黄伍忠：下一步是剃骨。
记者：剃骨呀，那你开始吧。
黄莉本来就不相信能烤一整只一二百斤的大猪，所以才特意跑到这加工的地儿来看看，没想到烤之前还真是要划肉，那他们一般要把整只猪分成多大的块呢？黄莉在一边仔细地看，可没看一会就发现不对。
记者：我看你怎么把它划成一道一道的。
山东章丘某烤肉加工厂负责人 黄伍忠：划了以后它好熟，佐料那味都进去了。
记者：一个是好熟，再一个调料好入味是吧。那你这个划的标准是什么呢？
黄伍忠：两公分厚，基本上露着膘，两公分划一道，然后让它刚露出肉膘来。
原来这划肉并不把肉完全分割开，而这一百多斤的猪还是整个在一块进行烤。可这么大的个儿他们怎么烤的，为什么非要整个烤，烤出来的味道又如何呢？
记者：这味道好不好，关键看佐料。这个就是烤肉的佐料，不知道这里边有什么内容呢？师傅，您能跟我说说这里边都放了什么佐料吗？
山东章丘某烤肉加工厂负责人 黄伍忠：这里边大茴香、
小茴香、丁香、花椒等30多种。
记者：30多种，您能具体跟我说说吗？
黄伍忠：这是个秘密，不能告诉你。
记者：嘿商业秘密呀，不能再透漏一点？行了，咱别多问了。
本来我们以为抹好料就可以上炉子进行烤了，没想到料抹好以后，他们又开始在猪片上面这样扎小孔。
技术员：这是为了让猪肉的肥油通过小眼流出来，不打小眼肥油流不出来。
记者：这头猪的前期工作已经做完了，您看到了吧。现在这头已经准备进入这烤炉了，您能转过来让我们观众看一下吗。您看看，全副武装的，这调料已经均匀地涂抹好了。
这猪进入这一人多高的大烤炉十多分钟，就流着油、带着香味出来了，可刚拉上来黄莉还没看太仔细，他们就又放进去了。据了解，这是烤大猪很重要的一道工序。
记者：这一步叫什么？
山东章丘某烤肉加工厂负责人 黄伍忠：闪猪，闪电的闪。
记者：闪猪，为什么叫闪猪呢？
黄伍忠：主要是看颜色，闪上来以后，看颜色，定烤多长时间。
记者：那刚才那个颜色怎么样？你觉得小一点，那这一锅下去得烤多长时间？
黄伍忠：这个得45分钟。
记者：这45分钟之后，这成品的章丘烤肉就要出炉了，耐心的等待把。
记者：哇，这可是新鲜出炉的烤肉呀。你看呀，整个都焦黄焦黄的，这看起来，超级有食欲。不过你看这，它是不是有点像黄金甲呀，这穿起来绝对保暖，为什么？猪皮的呀。
记者：师傅，如果卖的话，是这样整只整只的卖吗？
山东章丘某烤肉加工厂负责人 黄伍忠：不。
记者：那怎么卖？
黄伍忠：分割着卖。
记者：分割卖，那既然分割卖，那你为什么不分割了烤呀？
黄伍忠：这是俺家祖传的，只有这样才能烤出那特殊的味道来。
据了解，这种章丘烤肉是明朝末年当地一农家所创，到今天已经有300多年历史。为了保持原有的风味，他们一直用传统烤制方式。可这样烤出来的有什么特殊味道，消费者又是否认可呢？
朱恒彬与黄莉对话：来来，吃烤肉，吃一块，尝尝，尝一尝，什么味道呀？不会吧？这么难吃。
你吃不惯这个味道，咳，逗你玩呢，吓死我了。这肉吃到嘴里，口感确实不错，特别嫩，而且有一种烤肉特有的香味，这肥肉吃起来还不腻，这烤过的皮吃起来特别脆，特别香，不错，我还想吃一块呢。来来，吃一块，再吃一块。
目前，章丘这种烤肉卖到50多元一公斤，价格是生猪肉价格的两倍。不过由于它的味道好，又别具特色，所以这个价格也很受消费者的欢迎。
消费者：过年过节的时候，几乎家家都买着吃。
消费者：越吃越香，越嚼越有味。
消费者：章丘以外的客人，来到章丘以后，基本上就会让他们尝尝这个烤肉。
山东章丘某烤肉加工厂销售经理 耿俊猪：我们平常一天能卖一头猪左右，70-80斤烤肉，过年的时候那属于旺季了，我们一天能卖十来头猪。
现在章丘的烤肉除在当地销售外，还卖到了江苏北京天津等地，每年的销售总量有40多吨，产值100多万元，一定程度上带动了当地的生猪养殖。
记者：这大猪烤着卖之所以有这么高的收益，我觉得它主要突出了一个特字。你看，这特殊的烤制方法，这特殊的口味，如今在当地还有一种特殊的吃法呢。你看看，一般情况下来山东，都吃煎饼卷大葱，不过来到这章丘。你可得尝尝这火烧夹烤肉。