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外国溶解性止渴饮料最新技术

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       在肌体活动量增大和新陈代谢加快时,如高温作业、激烈运动、发烧、中暑或下痢时,最初都会感到口渴,进而乏力、疲劳、脱水乃至引起休克等。其主要原因是体液中水分及电解质散失过量,造成肌体内电解质比例严重失调。
  以激烈运动为例,无疑会明显增加肌体内水分和电解质向体外散失,导致体液酸性化,血糖浓度下降或血中能源枯竭。体内K+的散失,会增加肌体的需氧量,出现呼吸急促、神经反射机能下降等现象。此时,肌体急需补充一定量的水和电解质。
  对于这种口渴,单纯靠大量饮水,或饮用加盐水也是不妥的。在空腹时大量饮水,会引起恶心或消化系统的神经紊乱,脉频、虚脱等症,而饮用加盐水时,水摄入量过少反而会使症状恶化:恶心、血压下降,神志不清、盗汗等,结果使体液K+/Na+更加失调。
  为了消除和缓解上述口渴症状,应在水中加入一定量的葡萄糖、Na+、K+、CL-等,从而使体液中各种物质迅速达到平衡。这就是近年来市售的保健饮料。但各种电解质组份如何配比,才能达到予计效果,还有待于进一步研究。
  近年来,国外对快速止渴饮料进行了深入地探讨,提供了下述配方。
  配方1:
  植酸(以固体量计算)4.00%
  氢氧化钾(以100%计算)1.36%
  氧化镁(以100%计算)0.48%
  L_精氨酸0.20%
  氯化钠2.00%
  牛磺酸0.20%
  无水咖啡因0.02%
  无水山梨糖醇5.60%
  无水葡萄糖80.00%
  无水柠檬酸3.60%
  L_抗坏血酸0.40%
  水份 2.14%
  制法:首先取50%的植酸,边搅拌边加含水氧化镁,直至溶液透明为止。然后加入50%的氢氧化钾溶液。在另一个容器中加水20份,L-精氨酸0.2份,氯化钠2.0份、牛磺酸0.2份,无水咖啡因0.02份,无水山梨糖醇5.6份,柠檬酸3.6份、L-抗坏血酸0.4份,均匀混合,制成溶液。将上述两种溶液混合

,在-20~-30℃下冷冻,在50℃下干燥。将干燥后的结块物料粉碎,经40目筛筛过,取其20份,和80份结晶无水葡萄糖混合,即可制得粉末状快速止渴剂。取50克止渴剂溶于1立升水中,可供饮用。
  制剂为褐色和纯白色颗粒的混合物,具有良好的流动性,易溶于水,溶液无色透明,PH=3.0,冰点-0.52℃。
  配方2:
  植酸(以固体量计算)4.31
  氢氧化钾(以100%计算)1.46
  氧化镁(以100%计算)0.51
  L_精氨酸0.22
  氯化钠2.15
  牛磺酸0.22
  无水葡萄糖86.12
  无水柠檬酸3.94
  L_抗坏血酸0.43
  水份0.64
  制法:和配方1大致相同。其中50%植酸溶液8.62份,其中成份如配方所示,水20份。
  混合溶液在110~130℃风温条件下喷雾干燥,取其13.88份,和86.12份无水葡萄糖混合即可。取制剂46.4克溶于一立升水中共饮用。
  配方3:
  植酸(以固体量计算) 2.10%
  氢氧化钾(以100%计算) 0.92%
  氢氧化钠(以100%计算)1.22%
  L_精氨酸_L_谷氨酸盐0.21%
  无水葡萄糖83.86%
  无水柠檬酸7.61%
  L_抗坏血酸0.21%
  香料末1.26%
  水份2.55%
  制法:略同与配方1。取50%植酸4.19份,其他成份同上,不5份制成水混合溶液,用热板温度为60~70℃的真空干燥机减压干燥,经40目筛过筛。取其13.29份和1.59份无水碳酸钾、83.36份结晶无水葡萄糖、1.26份香料末混合制成。制剂为褐色和纯白色颗粒混合物,流动性好、易溶。饮用时,取53克溶于一立升水中,溶液呈微黄色、透明,PH=3.48,冰点-0.53。
  上述制剂不仅有加速止渴的作用,也可用于热作业病人的应急处理。具有复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用。

 可溶性快餐食品,在日本、欧洲及美国已有很长历史。它以加工简便、包装精美、价格低廉、味道适口等特点,深得广大顾客的赏识。
  下面向读者推荐一种新问世的可溶性快餐食品——酱油面汤。
  首先,将猪油置入制作器中,加热溶化,并将温度保持在50℃。这时加入动植物精料、调味料,香料以及食盐、混合成酱糊状的食品作为基础材料(下称基材。具体配比见下表):
  把食品基材灌入长方形的模具里,同时于其中间塞进一根圆棒,待冷浆-10℃凝固后,拔出该棒形成一中央有孔的包覆体。另一方面将干燥物(冻结干燥的香蕈)浸泡于溶化(加热50℃)的猪油中,立即捞出,在常温下(15℃~25℃)凝固使表面覆盖一层油,而后放入已成型的包覆体中央孔内,待充分冷冻后,再将未冷冻的浆糊状食品基材堵塞在中央孔两端,再经过冷冻、凝固后,从模具中取出,即得长方形的快餐食品棗酱油面汤的固状体。
  如果想食用,只需把这种快餐食品溶于热水(300mL)中,搅拌均匀,稍待片刻,一碗散发着蕈芳香的美味汤便呈现在您的面前了。
  每份酱油面汤各种材料的重量配比参照如下:
  食品基材(包覆体):
  猪油3.5
  动植物精料3.8
  天然调味料2.2
  化学调味料0.9
  香料0.4
  食盐3.0
  干燥物:
  香蕈0.5
  被覆体:
  猪油0.3

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