致富经：大煎饼离不开柴火灶
2008年4月23日，当我们来到敦化市秋梨沟镇郑成功家里的时候，正赶他去卖煎饼，有些腼腆的他摊煎饼的手艺在镇里却有些名气，郑成功来到收购网点的时候，已经有些人在这卖煎饼了。
记者：“一天卖多少斤？”
郑成功：“一天卖了100多斤。”
记者：“每天都摊吗？”
郑成功：“几乎天天摊。”
记者：“一天能摊多少？”
郑成功：“一天能摊40多斤。”
记者：“能卖多少钱啊？”
郑成功：“一年能卖3、4万。”
记者：“还不错吧？”
郑成功：“还可以吧，收入还挺可观的。”
这个收煎饼的地方是秋梨沟镇成立的一家公司，每周一、三、五是收煎饼的日子，每公斤煎饼价格卖到了6、8元钱。
记者：“像你这样的在村里算多还是算少的？”
煎饼户：“算中等的。”
记者：“是常年的吗？”
煎饼户：“都是常年的。”
记者：“大家都会摊？”
煎饼户：“对，都会摊。”
记者：“大户能卖多少钱？”
郭玉梅：“大户一年5、6万吧。”
记者：“一般的小户呢？”
郭玉梅：“一般的就是平平常常3万多块钱，挺可观的，摊煎饼赚钱啊，使劲摊。”
在吉林省敦化市，黄金河镇、大石头镇、秋梨沟镇都有很多农民手工摊制煎饼，不起眼的煎饼一年赚了一千多万，成为当地很多农民家庭的主要收入。
敦化煎饼已经有几十年历史，这里的农民起初只把煎饼作为下地干活吃的干粮，图个方便。直到现在当地人说起煎饼来还是有滋有味的。
崔洪莲：“炒点鸡蛋酱放里面，有的时候再把葱放里面。有菜也好，没有菜炒点鸡蛋这样放里面，吃着还方便，连菜带饭都有了，而且吃得还挺香。你尝尝，尝尝我们农村的 传统的大煎饼，你尝尝，我们整得挺干净的，你吃吧。”
记者：“谢谢啊。”
崔洪莲：“不客气。”
记者：“老硬了。”
秋梨沟
人摊煎饼有几十年了，差不多人人都会这一手，可是外面没有谁知道这的煎饼。然而到了1998年，秋梨沟的煎饼却一下名声大震，甚至外省市的人都专程到这买煎饼吃，这一切和这个叫刘家菊的女人有关，当时在敦化市农贸市场里已经有了煎饼经销商，刘家菊第一次把煎饼推销给经销商的时候，碰了一鼻子灰。
刘家菊：“我看看你这煎饼啥样，我就拿出一张来，她就折了折，一折，就折了几下就把煎饼折折了。你这煎饼都折了，咋整的，她说还厚，后来她说你这煎饼拿走吧，卖不了。”
这样的要求在当时的刘家菊看起来有些苛刻，谁家摊出的煎饼用力压都得折断，怎么才能达到那些经销商的标准呢，为了这个事刘家菊找来还几个人帮忙，终于发现了一个好办法。
刘家菊：“这地方要折折了似的，是干的，我再找一张煎饼，这地方特别软，就是湿度，压到干的地方，让它闷。我给你叠一下你看看，这样折完，再折一下，再折一下，效果确实是好。”
记者：“真是一点不折。”
刘家菊：“是吧，透亮，一点不折。”
这下市场里的经销商没了话说，专门腾出一块地方经销刘家菊送来的秋梨沟煎饼，独特的口味得到了顾客的认可，刘家菊夫妇两人靠卖煎饼一年收入几万元钱，这在当时让秋梨沟镇的很多人羡慕不已，纷纷效仿卖起了大煎饼。
郭学伟：“当时非常火爆，一个村里得有百分之八十以上的人都摊这个煎饼。不把它当成一种食品了，当做一种商品，当成产业做。”
秋梨沟的煎饼名气越做越大，甚至有人把自家的土地转包出去专门卖煎饼。秋梨沟煎饼的独特口味得益于他们的传统做法，在一个砖坯垒砌的灶台上搭一个铁鏊子，用柴火加热， 因为全部是手工操作有些慢，摊出的煎饼往往不够卖。2002年，在秋梨沟镇政府的帮助下，一些人开始改用电动煎饼机摊煎饼。
郭玉梅：“电鏊子是大批量的在顶上搂上就是，不用摊，厚薄不均匀，就是那种，还是面煎饼。”
电动煎饼机启动以后，煎
饼鏊子自动旋转，效率提高了。郭玉梅家里原来只有一台手工鏊子，自从换上电动的，煎饼产量提高了，郭玉梅心里估摸着为此一年能多赚几万元钱，而且还省了不少力气。
郭玉梅：“生产量大就是，实际上来说。”
记者：“能比这快多少？”
郭玉梅：“快2倍呗。”
郭玉梅家里的新玩意让很多人开了窍，都想把鏊子换成电动的，用了几十年的手工鏊子没人再看得起，电动鏊子使秋梨沟的煎饼产量陡然提高，正当人们喜出望外的时候，市场的反馈信息却让他们心里凉了大半截。
顾客：“我要是吃煎饼就吃这样手工的，我不吃机器的。”
记者：“为什么呢？”
顾客：“吃着口味不一样，我吃东西嘴特刁，我就吃好吃的，不吃不好吃的。”
电动鏊子并没有给加工户带来多大的惊喜，没多久郭玉梅就发现，电动的还不如手工方法赚得多。秋梨沟的煎饼因为加工工艺的改变而变了味，往往真正的秋梨沟煎饼却被认为是假冒产品，刚刚占领的市场就因为这个电动鏊子又从自己的手里丢掉了。
郭学伟：“电动鏊子生产的煎饼把原有的味道改变了，因为工艺不一样，导致产品的品质就不一样了，逐渐把市场丢掉。所以最后我们的产业户根据市场需求，又回归到手工鏊子摊煎饼。”
人们又开始垒起炉灶，点起柴火，返回到原来的老办法，然而市场却发生了变化。当刘家菊拿着手工摊制的煎饼再次来到农贸市场的时候，秋梨沟煎饼没有了往日的风光，甚至还卖不到其他地方煎饼的价格。
刘家菊：“市场竞争太厉害，货比货，人家煎饼能值1块2，我的煎饼差一点就值1块钱。”
怎样才能夺回失去的市场，重新得到顾客的认可呢？刘家菊和其他加工户商量后觉得，唯一的办法就是再次打出秋梨沟的传统特色。煎饼配料中必须有一定量煮熟的米，一般和生米的比例是1：“1，熟米的作用是增加煎饼原料的粘性，粘度大煎饼才能摊得薄。刘家菊反复尝试后，增加了煎饼中熟米的比例，是生米的二倍。
刘家菊再次去市里卖煎饼的时候，不但带上了煎饼，还特意带了一张报纸。
刘家菊：“我们客户说拿报纸干啥啊？我说你看看我煎饼摊到啥程度了，现在报纸在底下，我的煎饼铺在顶上，你看隔着煎饼能看到报纸。老多顾客来看，挺惊讶的，说煎饼这么薄啊，没见过这么薄的煎饼。”
经销商这下没话说了，每斤煎饼也给出了1、2元钱的价钱，没成想刘家菊背起包扭头就走，这次着急的是经销商了，赶紧拽住刘家菊。经过协商，刘家菊的煎饼价格高出别人2毛钱，秋梨沟的煎饼再次成为市场里的抢手货。
周凤春：“顾客问哪的，一说不是秋梨沟的都不要，都愿意要秋梨沟的煎饼，老百姓都认这个煎饼。”
记者：“为什么呢？”
李庆祥：“薄啊，干，柔软，创出牌子去了。”
走过一段弯路的秋梨沟大煎饼终于又回归到传统的工艺和原本的味道，赢得了顾客的认可。如今，秋梨沟镇成立了一家煎饼销售公司，把加工户的煎饼通过包装注册品牌，打入一些大的商场超市。
记者：“你们的货源从哪里来？”
蔡大勇：“从农户手中收上来的。”
记者：“你们之间有合同吗？”
蔡大勇：“没有”
记者：“那靠什么来稳定这种关系呢？”
蔡大勇：“靠市场价格，我们的价格比别的价格高出1毛到2毛钱。”
记者：“你们愿意把煎饼卖给着公司吗？”
郭玉梅：“愿意，可愿意了。”
记者：“价格要是比别人低的话怎么办？”
郭玉梅：“比别人低就不卖给他们呗。”
记者：“那煎饼卖给谁？”
郭玉梅：“我们供不应求。”
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