脆皮咕噜肉

　　而今虽说健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很简单：只要适可而止，过一下口瘾还是可以的。加之一顿饭，五六个菜，其中一道满足一下口福之欲，“民以食为天”才不会是一句空话，一味地为求健康而扼杀了自己种种的美食乐趣，岂不聊无生趣？

　　肥肉的菜式，较为诱人的，细点之下也为数不少：肥叉烧、烧肉、卤肉、红烧肉、扣肉、回锅肉、爽咸肉、蒸咸鱼的五花肉……想起都让人垂涎。

　　近日在广州海珠广场一家新开的食肆吃到一种新的做法——脆皮咕噜肉。菜一上台，形象并不像印象当中的咕噜肉，是一片片较薄的炸肥肉片，夹起十分干身，送进嘴里，轻轻一咬，外表松脆，内里甘香爽滑，绝不肥腻，细细品味，除保持五花肉本身的味道，还有一股淡淡的南乳香。
　　后来请教大厨，原来这款菜色做法相当简单：把五花肉片腌好，扑上面包糠，稍稍一炸，即可上台。但做得好不好，关键是在选料和火候的掌握上，并非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味的脆皮咕噜肉的哟。