酒店实验室卫生管理制度

    1、进入实训场实训前必须做好开档的准备工作，以及所有工具的清洗工作。清除各种污染，保证烹饪食品的卫生安全。
    2、实训过程中要注意卫生，垃圾要放在指定的垃圾桶内，不能随地丢弃。
    3、实训课结束后做好收档卫生工作，将所有盛载味料的器皿及工具、设备擦洗干净，工具按指定的地方放置。
    4、实训场室的设施包括工作台、炉台、打荷台、洗涤池的粉渍及油污清洗干净。
    5、地面和下水道的卫生死角必须彻底清洁，防止隔日腐败发臭。卫生清洁用具按指定的地方放置。
    6、课后清理出实训场的垃圾堆放在指定的垃圾堆放处，不得随处乱放。
    7、主教教师要在场室管理员的要求下定期对实训场室及设备、设施进行大扫除，保证场室的于净、整洁、明亮。
    餐饮从业人员卫生注意事项
    1、进入由原料到成品实行“四不制度”。采购人员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
    2、食品存放实行“四隔离”：生食与熟食隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
    3、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
    4、餐具消毒的“四工序”：一洗、二擦、三冲、四消毒。