肯德基的食品安全管理

       肯德基所属中国百胜餐饮集团宣布，继日前由美国调入裴华庆(Joaquin Pelaez)先生出任首席供应官后，有着36年食品科学、食品安全研究和管理经验的居乃琥今天正式出任百胜中国食品安全官，负责主管百胜在中国的食品安全管理。

    裴华庆先生表示：“我们非常高兴居乃琥先生加入我们团队。居乃琥先生有着31年在中国、5年在美国的食品科学、食品安全研究和管理经验，他将负责中国市场的所有食品安全事务，协助打造一个全中国餐饮业中最先进，最完善的食品安全体系。”

    百胜集团曾于今年3月28日对媒体公布了根据中国的特殊经营环境，在食品安全管理方面制定的三大改进措施。现又增设食品安全官一职，目的是进一步强化食品安全管理团队，提高百胜食品安全的水平，为消费者提供安全、可靠的食品。新到任的食品安全官面临的主要任务是：完善百胜所有品牌的食品安全政策，流程和机制，强化现有食品添加剂和食品污染物检测机制；研究监测食品安全领域的新动向和危机，并做出及时的反应和处理；代表公司与中央及地方政府各有关单位进行合作、沟通，有效配合政府改善食品安全管理的各项施政措施，并协助政府加强企业自身的食品安全体系。

    新到任的居乃琥教授有着31年在中国、5年在美国的食品科学、食品安全研究和管理经验，他将负责中国市场的所有食品安全事务，协助打造一个全中国餐饮业中最先进，最完善的食品安全体系。他于1957年进入北京大学生物化学系专业学习，1968年研究生毕业后加入上海工业微生物所及轻工业部在该所设立的全国工业微生物科技情报中心。先后历任上海工业微生物研究所工程师、室主任、副所长和所长，并担任该中心的副主任和主任，以及《工业微生物》杂志的副主编和主编等职务。居教授曾赴美罗格斯大学(Rutgers University)化工与生化工程系任访问学者，从事生化工程方面的博士后研究。此后，又曾在美国阿肯色大学(University of A

rkansas)化学工程系任客座教授，同时兼任阿肯色州工程资源公司的资深科学家，从事由大学和公司合作进行的食品工业废气，废水综合利用的研究工作。

    回到中国后，居教授曾在多家跨国公司和研究机构度过了10多年职业生涯，主要从事食品科学、食品法规、食品安全研究和管理工作。居乃琥先生还多次参与国家食品安全政策和法规的整理和修订，著有多部食品安全和微生物化学专著以及大量的研究文章。

    据悉，百胜集团在全球100多个国家拥有超过33,000家连锁餐厅和84万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟(Taco Bell)、A&W及Long John Silvers (LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在全球烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。目前百胜在中国已经拥有1600多家餐厅。