开家米粉凉皮店的经验指导

    最近一直想开家米皮店，（经营品种米皮，凉皮，麻辣烫，热干面，米线等等小吃）当然主要是以米皮凉皮为主。我是个上班族，从来没有过创业，没有过餐饮任何经验的我为什么要开这么一家店呢。郑州的王三米皮不知道你听说过没有，在郑州来说名气还是比较出名的，我朋友的亲戚在郑州开的是总店，朋友也跟着亲戚学习技术也开了一家分店，已经有3年了。（地段都在靠近市中心的地方）。地理位置好，加上做的口味比较不错，生意还是很兴隆的。（生意不好的时候天收入1500上下），我跟朋友也浅谈了想开店的想法，朋友也很支持我，会把相关的技术都教给我。（这也算是个很好的资源吧嘿嘿别人想开还开不来呢呵呵）说很多人都想加盟我们这个店。（应为王三米皮店是他们家族的，一般人是加盟不了的）。之所以我也想开，我个人认为还有些优势的：
    1竞争方面王三米皮点主要集中在市中心地带，而我家（东郊）附近没有，至少还没有一家像样的，更没有能根王三米皮叫板的店。假设开的话，至少竞争上不会有太大的压力。考察过我们这一带附近，有6家，但只有一家生意还算可以。开业前是否要做些宣传呢？该怎样做
    2地段，人流方面，也是我担心的。整体布局是这样的：有两个都市村庄（张庄，还有王庄）是紧挨着的，外来人员非常多！张庄的经济富裕，外来人口很多，一口门面2/3都是物流！两个村的四周是灯具市场，建材市场，玻璃市场等等。整体布局很大。我观察了两天人流上没有特别集中的地方，不像火车站，市中心，医院，学校附近人流量很大。我们这里人也不算少，但就是太散，不集中。你的米皮在好吃，四周的人都回来光顾吗？估计偶尔会有吧！这个我真是没底。市场上的人怎样就餐我还没有深入的考察过，但我见过市场上每隔一段距离就会有摆摊的小吃，卖盒饭的什么。大多数人中午就餐都会选择这种地方。选择这些地方的人一般都是打工族，离的近，方便。商户们好像很多都是自己做饭吃，买是很少的！究竟店是开在市场里边呢？还是开在村里边呢？还有就是人员管理方面，这个我实在是没经验，不知道该怎样来管理，据说这个人员流动性会比较大，得随时做好准备，请楼主也说下这个方面。
    和家里人商量过，不过不是很支持，说这个太辛苦，朋友也说过，真能把你折腾的够呛，什么质量、服务、卫生、采购、安全、员工管理、服务流程、成本控制等等环节。也看过其他网友发的帖子，说实话，信心也有点动摇了呵呵也想着根我弟弟一起合开，本身盈利就不高，如果两人合伙的话想就没多少钱可转了，而自己做又没经验。怕抗不住，毕竟两个人一起会好的多。如果生意可以的话我还是希望根我弟弟一起合伙搞的，但现在心里确实没底。粗略算了一个利润：
    总投资上预计在7W左右
    一、月营业额：1200*30=3.6万元
    二、有关的每月费用合计：10100
    1、工资：5000元
    2、房租：3000元
    3、水电费：800元
    4、煤气费：300元 copyright zqdzw.com
    5、工人伙食：1000元（管吃）
    6、其他不可预见费用：1000元 本文来自赚钱点子
    三：利润：
    这种餐饮，毛利率大约在50--53%，则毛利润：3.6万*52%=18720元
    每月净利润=毛利润-每月费用=18720---12000=6720元
    以上都是粗略估计，不知道还有什么没有算进去。一天营业额按1200来算，大概也得卖到420碗左右（所有品种都算上），也就是说一天必须都有420个人来这吃饭，能有这么多人吗？未知！按天营业额1200元来说，一个月也不过赚6720。两人合伙也就没得钱可赚了吧。