鸡骨香糕
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鸡骨香糕原料配方:甲白粳米100千克白砂糖25~26千克精盐1.6千克香料100克
制作方法:
1.烘粉:需视气温高低与粉质干温程度确定,一般除炎热的夏季节外,均宜进低湿烘房稍加热。
2.成型:用30×30×8.5厘米木质高横箱,将糕切成小四方形。
3.烘糕:将糕坯平摊在铁棣上放入50~60℃散热器烘房烘16小时。
质量标准:
形态:小四方形,垂直,不歪,不翘。
色泽:雪白色,均匀一致。
组织:粉质细腻,糕体干燥,无糖粒。
口味:硬而不僵,咸甜适宜。