苏式黑芝麻椒盐月饼(苏州特色)
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特色餐饮
苏式黑芝麻椒盐月饼(苏州特色)
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。
原料配方
皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼皮料： 精白面粉8单位重量 麻油2:6单位重量 饴糖1单位重量 80℃热水3单位重量
酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼酥皮料 精白面粉4:25单位重量 麻油1:875单位重量
饰面料：黑芝麻1:75单位重量，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。
馅料：荤月饼
蒸面粉1:5单位重量 绵白糖11单位重量 熟猪油4:15单位重量 糖制猪油丁5单位重量 黑芝麻粉4单位重量 核桃仁1:5单位重量 松子仁1单位重量 瓜子仁1单位重量 糖桔皮0:5单位重量 黄丁0:5单位重量 黄桂花1单位重量 精盐0:25单位重量
素月饼
熟面粉1:75单位重量 绵白糖12单位重量 麻油6:5单位重量 黑花麻粉5单位重量 核桃仁2:5单位重量 松子仁1:5单位重量 瓜子仁1:25单位重量 糖桔皮0:5单位重量 黄丁0:5单位重量 黄桂花1单位重量 精盐0:25单位重量
制作方法 与普通苏州月饼相同。