十里香泡菜渊源

泡菜是韩国人最主要的菜肴之一，在国内听说韩国人每餐必吃泡菜，无泡菜不成餐，觉

得不可思议。到了韩国后，才真正感受到泡菜在韩国饮食中的特殊地位和重要意义。无

论在繁华的汉城或是乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛是不可

想像的。在韩国旅游期间，到了用餐时，服务员先端上的就是两碟白里透红的大白菜泡

菜和萝卜泡菜，在等待饭菜间，夹上一两块泡菜品尝，感觉挺不错，加上导游对泡菜的

不断鼓吹和赞美，几天下来，不知不觉中也就上了泡菜瘾了，没有泡菜的饭菜变成无滋

无味了，这才警惕人是多么的容易入乡随乡而被同化。

    十里香阿妈妮韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的

发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分

为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基

酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，

黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆

宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足

的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，

泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。

    十里香阿妈妮泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从

我国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐

来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种

，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可

谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。

    十里香阿妈妮韩国泡菜做法是，先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍，需4

个小时以上，

使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味，这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害

细菌繁殖，保持蔬菜的品质。待其松软后捞出，再用清水洗涤，经1个多小时控干水。把

萝卜切成丝条，葱也切成条状，放在盆里，再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜

泥、姜丝、鱼露，搅拌成泥状调料，均匀地抹在蔬菜叶子上，一层一层涂抹，然后装在

坛子里，过几天后即可取出食用。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例

，全凭自己的口味和爱好来掌握。泡菜的腌渍制作过程其实简单便捷，是韩国主妇必备

的居家本领之一。但值得一提的是辣椒，要用株红干的为佳，腌制的泡菜颜色才会鲜红

碧亮。鱼露要鲜活的，小鱼小虾腌制的口味才最为上乘。

    十里香阿妈妮泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人一日三餐离不了它，韩国人认为

“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。没有泡菜的饭不是给韩国人准

备的”，足见其重要性。