酒吧：鸡尾酒

酒吧：鸡尾酒

    鸡尾酒是以一种或两种烈酒为基酒(也叫酒底)，再配以几种不同的酒或其他饮料 混合起来调匀，使其色、香、味风格独特。

    A.调制原理

    a.鸡尾酒通常都用烈酒(Gin、Whisky、Brandy、Rum、Vodka、，Tequila)作为 基酒。加入其他酒或饮料如果汁、汽水、香料等制成。

    b.烈酒可与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调成鸡尾酒。

    c.味道相同的酒或近似的酒或饮料可混合调成鸡尾酒。

    d.味道不同的酒或饮料如药味酒与水果酒，一般不宜混合。

    e.清淡、有汽的洒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法、调和法。

    f.调鸡尾酒时冰块应先放入杯子，然后加基酒，最后加配料。

     B.鸡尾酒的制作要求

    a.具备酒水知识，对鸡尾酒有研究。

    b.以客人能否接受为第一标准。

    c.制作不可以复杂，配方不可以太多。

    d.根据客人的来源和口味创作，客人接受才会流行。

    e.遵守调配原则，注意味道的搭配。

    C.鸡尾酒的品尝

    a.观察其颜色。颜色分层有层次感，不混合；梦幻式的颜色之间有渐变过程；调 和法的一般比较清澈透亮；搅和法一般颜色混合但均匀。

    b.嗅味。以基酒的香味为主题(代表作：干马天尼Dry Martini)，或以配料的香型 为主题(代表作：椰林飘香Pina Colada)。

    c.口感由几种因素决定。①根据销售对象而制定：例如女性喜欢较甜而酒精度较 低的鸡尾酒(代表作：雪球Snow Ball)，男性则喜欢酒精度较高但甜度较低的鸡尾酒 (代表作：长岛冰茶Long Island Iced Tea)；②以季节来做决定，如在冬天时制作“马 格丽特” (Margarita)，则是用摇和法，滤冰出品；而在夏天时，很多时出品“冰冻马 格丽特”(Frozen Margarita)，即用碎冰以搅和法出品；③以功能为制作方式，代表 作：热棕榈(Hot Toddy)。